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蕎面饸饹 <蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。>
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   蕎面饸饹是北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹,因多用蕎麥面制成,比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹,古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外,還有食用堿和食鹽。

  饸饹,古代稱之為"河漏"。元代農學家王禎《農書,蕎麥》:"北方山后,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅),而是用一種特制的箔餄餎床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉湯,故稱羊肉餄餎。如涼吃,放少許涼粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味,成為涼粉餄餎,食時不僅帶有特異的香味,且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載:"喬麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒,故韓城俗話說:"蕎面涼冶沿,離不開三樣好調和,油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁,原湯加調料,羊肉臊子辛辣椒。


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